Ostrzenie noży jest ważne z trzech powodów: Pierwszy powód to bezpieczeństwo. Krojenie tępym nożem jest najłatwiejszym sposobem na skaleczenie się. Drugim powodem jest jakość krojenia. Ostry, zadbany nóż daje lepsze efekty krojenia niż nóż tępy: otrzymamy proste, gładkie cięcia. Trzecim powodem jest wygoda. Stosując silny nacisk przy krojeniu przez dłuższy czas może spowodować wystąpienie uczucia dyskomfortu w nadgarstku. Regularne ostrzenie noży ułatwia krojenie, co powoduje redukcję nacisku potrzebnego przy używaniu noży.